滑铁卢华人网™

 找回密码
 注册
查看: 6626|回复: 0

养生警惕:豆浆鸡蛋不能同吃! 6种吃蛋法要人命

[复制链接]

8699

主题

373

回帖

0

精华

正式会员

Rank: 2

积分
62
金钱
16886
威望
62
注册时间
2010-9-10
发表于 2012-1-5 21:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

地产经纪 Dennis Xu

心理热线



新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值& Z; W0 G$ ?" q+ D- N
+ g6 |5 M& a, ]8 E1 ]0 {$ c, y
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。  B( B9 I8 F! N2 j. w( q+ C) T  F' D
! i" ]1 _; x& W' X- Z  D
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。1 X$ ?; h/ _9 D( ?  d4 w( g6 C

* y: a* T# U+ D& M# `二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻( S- q3 A/ K5 H5 \' {5 W$ ?
5 {/ P0 b: ]' M
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。6 k& u; z* i% I3 d% |* ]# |( o% V

4 V( ~3 I) q. Y4 H) K4 D生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
, _, ]; e  E' \
0 ]! g6 h& o& j# R) k2 x三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
+ T& Z5 [& H) \
/ T5 t" t: }- C. V& }# _鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
% Z& P0 Z5 u0 d( Y) b2 [. Q
9 y1 V* z3 G( d* T( ^1 X; @- Y四、吃煮老的鸡蛋影响吸收# P# Q% T" z+ f. [( _0 B5 t% k+ Z. K

5 W( T+ ^* u" o$ l鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。7 |! m* u1 ?. R$ T
( @- z5 w# Y" Q& W  I' P9 W2 `
煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
& a2 V; V" v; Q( m
$ h8 V/ U0 f& P4 R, D五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
, y( t! M+ R3 j8 n7 d
  Y$ U- O8 R4 X' p* {因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。0 j2 D( _* ^9 f( h3 x
$ I" O! l( y0 q: E
如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。  W' X. r% [! A  ^2 F! b3 ]& }8 `
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
1 W6 }* ~! c/ ]5 G9 E0 l9 R% Q
) m6 e3 J9 E, N( n6 }4 J+ U一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。$ {4 S- s+ [0 w* p+ j. d! X

6 l; D/ ?* Q# k5 `6 l2 D其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
7 ]$ S  `# h" W7 n0 i% t
* V* Q9 i. G- ?  M! O, f* ^2 B鸡蛋养生最安全 咋吃最健康最营养
# r& ?. d; _% ^4 v' p0 ]* b+ b' c0 c* M2 i$ B1 i5 \
鸡蛋怎样吃最营养?
3 Q' |  k. [4 H# f4 u( F
6 C# B  r9 q, x% R解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。7 X8 }( p7 E, D

! e  N+ w9 y6 ]9 E/ ]煮鸡蛋要注意什么?
+ G8 [  @' Q* Q+ A8 a
; K0 g8 t$ s. @# F& N% _7 _/ [5 H. A解答:鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
6 r" h/ Y: F) J& ^/ I6 p5 W
4 @6 Z& J) V1 E7 Q& m; f鸡蛋不同的煮沸时间,在人体内消化时间是有差异的:“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。
3 V( w1 \; ]/ R( p- ~3 U6 G7 b
: ?1 Z& @5 j& O% S! j; e3 b( R
1 T9 u! F0 K1 X- A5 x
, Z+ `" t" W) _0 D& c9 j  r8 v& C鸡蛋一天吃多少最好?, X/ F+ U- \4 B- E4 r. c# P) w
: I8 J! `+ Y& N7 V
解答:鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|滑铁卢华人网

GMT-5, 2025-2-23 10:05

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表