换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料
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• 豆腐 (适量)

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* b$ _: V2 ]4 h* U( C5 j+ f2 K, `; J调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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1 k) l. q) E  N& D% Z' C& E& V- K厨具
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• 炒锅

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• 
  2 {3 f9 }3 i6 l; ^& f  S
  1 _9 Q) G; I; P
  2 S8 F- }. R$ M. ?" Z1 d豆腐煎两面金黄。
• 
  + D6 F3 G3 I9 o$ ~
  
  香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  
  : H% k$ x; b* ~+ x5 t
  煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
    R6 r( {9 b; ~) A1 a! i
  3 i9 ~1 s  [; W' C+ V
  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  
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  兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  7 u: \( b7 m( V  y' C' F
  & D0 M" b+ R9 z# W  S; g7 T" }
  7 y) x3 K. z( i9 c2 Y放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
    {' z0 t" |5 B# j/ L
  
  豆腐盛出来。
• 
  
  
  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  
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  ; I9 Z& l# M3 O7 Z( U6 V) ]7 ?浇在豆腐上。
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小窍门：后话：
0 Q' E1 D; ?% q. \% r
: r+ d+ m% Z# k& |/ h4 u   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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! A0 |) ]6 d9 \" h3 p" Z   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

" D7 t6 b+ ^% p8 e   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。