巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。


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7 k0 b9 L: A; P. P; W. F1 c——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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2 V, _1 U# Q7 f" D原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

2 i9 O# H8 z4 _4 D/ A# i, w% B8 t塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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( a6 j+ c  X' T$ C1 M$ p' e% S. T布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。
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! }1 }% V- W( Z7 W3 s, ]巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

6 K, @! Y7 L# y  C& v4 O做法：

7 [. s0 B) F& ~1 a0 e; J1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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4 M! d4 P- |0 X+ [- ?+ o) K, N1 W5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

. j2 K, _5 F$ r& L- C+ w" |6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

5 M/ b$ B3 k5 s. R9 e0 s7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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1 l/ A2 |5 L0 h8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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* `4 x; h1 d8 i! {8 M9 J: x9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。
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10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。

# N, U0 n3 o8 V12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

# q5 K, X1 n& J3 m) N1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

2、加入黄油。

' y7 R3 U2 {' I3 T9 @7 _3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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0 m. M' _' Z: k; w5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。

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友情提示：
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1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。