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大豆pk大豆芽 吃哪个更好

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大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,并且,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此,从营养学的角度上讲,大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点,就是吃了容易胀气。直接吃大豆的时候,人们往往会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。( Z3 c9 c. W. c+ |. x. {+ @% _

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大豆pk大豆芽吃哪个更好(东方IC供图)

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大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,并且,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此,从营养学的角度上讲,大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点,就是吃了容易胀气。
' \2 y. w! x# l3 x1 H" U大豆直接吃,胀气严重
5 d( _! l; k' j: Y$ S直接吃大豆的时候,人们往往会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。
0 g- Z0 F7 Y5 ~, d改善方法:让大豆发芽
, x) J5 R9 V6 D- f4 O% u利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是,发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?0 T8 c3 [' l7 o, Z0 u
研究发现,长度约3~5厘米的豆芽营养最好6 W, i1 i9 N4 F# v+ T
在大豆发芽过程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。7 l& V& d0 E9 P; @* `: ]+ p
促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外,维生素C由原来的0增到40毫克/100克。- ^$ _2 B. n- y; I4 e5 ]4 ^" l7 H( q6 u9 d
数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好。
1 H- w( T# ~2 x% B; d做成发芽豆,大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强,而抗营养因素可以明显下降。从口味来说,发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说,发芽豆更细腻,吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外,还可打豆浆。
; w; s- s' X7 L1 e9 B  F( g! y/ [5 P大豆的食用禁忌1 K3 x3 X  t( K* S) W1 x
适宜人群:大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
: s/ o$ @4 n% _# |* v  p$ y4 v不适宜人群:2 z9 x5 `& N( D! n, L9 S. b0 `. w7 h
1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;- `* c' `0 u: ]5 z/ `. J1 c0 @
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
* }/ e- O0 m: Z6 e9 _1 h: G烹调宜:用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油;黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果;
: j* Z( u* O4 ?+ _- M3 ?+ k, H: s烹调忌:生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。
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