换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”
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主料

• 豆腐 (适量)

, j: U9 Z4 M! K5 z$ H; k+ t+ n调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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: M- I  k5 S8 {0 y5 H/ Z. Q厨具

• 炒锅

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• 
  
  
  7 d- j; r. j- L豆腐煎两面金黄。
• 
  
  
  香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
  
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  6 L+ y: |6 f7 V6 _7 t% [. d, b5 L煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
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  ; [- v% g) [0 k+ ^1 Y- s
  2 Y% E+ ]8 l+ f8 ?兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  
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  1 c3 N! M1 h& Q( C. r. q放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  
  
  ' q3 I0 V& L3 `豆腐盛出来。
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  8 @% g$ N$ X3 r) q剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
    W& d( O; d: J. ~! n. f) [& O" a: Q7 y6 N
  
  & ]' Z4 k* u( }( h  E1 D- c: S" Y. r浇在豆腐上。
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4 ?7 k6 G. e# b- w1 k小窍门：后话：
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   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。
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   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。