本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑 7 f; r1 H0 r+ o# Q3 j) @- n
* j+ J& @; f3 L$ | D! o每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 ; r( [# M# t# [% r# }3 W4 C
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
. w# w! c- W7 W) `, _/ [0 P; Y这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 3 q; A3 ^: b2 L' g/ i; U
3 L7 V. v- ^$ Z* t1 d6 `材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 0 N/ K" x$ e8 R
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 9 E% b/ J- c" Z/ B8 D4 q; |
酸辣酱 ?6 Q" k# Q' H' d
, ^6 _' B, s1 ]3 F* i橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
* I* w4 \, Y" F5 f% D 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 5 N2 h7 M4 ]6 A2 [. f( e
松子仁 3汤匙 (45毫升) ( T# C& j; c3 l3 w& E( N
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 6 m0 o2 _. x" e0 [ q% x, i7 U
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
& s- |) D: F$ X3 I& O4 l5 d2 Q$ P 水 1/2杯 (125毫升) & [# j+ g, ^0 ^2 P
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
( }9 O) o% |9 g q. [ L 糖 1/4杯 (60毫升) 5 W) O, w! Y" h) Y9 X5 y) G. x% E% g
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 1 ]1 f1 p' u: B* x$ C2 }
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
P' [+ T \" r; @. j' G6 [. u 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) ' T; ]! G" Y M, k- X+ e7 w
" |' q- J8 O% D1 F. J. R做法 M1 `: k W) V* g! W: c1 P) o
在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
* J: a9 |- P' k$ f1 C1 r西班牙甜柿火腿寿司 7 O1 B2 g/ r7 O7 V, F) ~
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 * [& d0 a" i9 R: k+ k' M3 ^
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
$ e$ ]' S7 o3 w- o' P' R$ q! H 水 2 杯 (500毫升)
0 w8 H# z$ F3 ^$ G 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) ( K5 p' f1 R+ V9 @& m$ X* [
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
6 h' x4 L2 x4 ^4 U 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
) o, `. n7 J8 k6 Z1 c 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) & z+ O; x |5 k) e& z
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
, e* J9 o) m5 h 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
9 x6 x% F3 O; r& _2 j, z做法
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 : d+ P# o7 h: l# V0 V9 z2 t$ U
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ! \8 L0 W! \ w
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
8 x! U+ n0 H+ t/ A: |将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。% y: l7 y. W+ m' M f5 V+ O: ]4 i
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发表于 2017-11-21 15:19
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