巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

, {+ Z7 B# D' i! n9 [) |& g塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

1 F- w  f. j. o7 y  G9 Z布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

# r( z& m0 q( O4 c* v% d$ g巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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$ Z: E7 ]3 y; O0 V" }7 O! u1 @2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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( y8 p9 u& y, {. o9 O/ Y4 ^3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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) p" r) [, e6 {, T8 ?; d: i+ u5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

  j0 t0 _7 K; l9 Q7 @3 G, g- ]' ~' {8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

/ d# t# o0 C8 h0 J  g4 G" P10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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1 H0 g! C- ?, L9 w- G- M7 x" ~12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。
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2、加入黄油。

8 Q! C) v6 b- w- ~" E5 G: ?3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

5、筛入低粉。
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* N5 M' T( }0 r5 g$ B6、翻拌均匀即成布朗尼馅。



, S9 d5 ]& {, m5 u; a/ f友情提示：
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9 Y) `1 C7 h4 O* S, p; B1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。