动物内脏营养价值高？两类人并不适合吃

阿牛

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对于一些重口味的人来讲，平日的菜谱里，少不了炒肝、卤煮，鸡杂、涮肚之类的动物内脏，口感好，味道浓，吃起来带劲。但在医院里，又经常能听见医生会告诉患者要少吃或不吃动物内脏，对血脂不好、对心脏不好……
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& f- m3 G) n( _6 g5 g: a; I( k什么？不是说动物内脏营养价值高吗？到底该不该吃这些呢？其实，就像硬币有正反面一样，动物内脏也有让人欢喜的一面和令人担忧的一面。
" R/ c/ f  U; T" B" N9 L% C" k1 N8 m动物内脏的确营养丰富，比如鸡肝、猪肝中富含维生素A，它可以维持眼睛暗适应功能，让我们能很快适应黑暗的环境；动物肝脏还含有很多维生素B2、叶酸，当缺乏维生素B2时，会引起口舌炎，皮炎。 缺乏叶酸时则会导致巨幼红细胞性贫血，妊娠早期严重缺乏可导致胎儿神经血管畸形。
其次，富含各种矿物质，比如铁，在动物性食物中，是以最易于人体吸收的血红素铁的形式存在的，吸收率比吃红枣、枸杞之类的植物性食物高很多。孕期妇女和贫血的人群可以通过吃适量的肝脏来补充铁。
" a; {; C9 K3 L在动物肾脏、肝脏中含有比较多的硒，这是一种抗氧化物质，能够延缓衰老；硒能保护心血管和心肌健康，降低心血管的发病率；同时硒还是一种能对抗重金属的解毒剂。
: P5 S6 i$ q4 l& R, ~, h7 z肝脏中富含锌，在人体，严重缺锌的儿童会出现侏儒症，无论成人还是儿童，缺锌都护导致伤口不易愈合；锌还具有增进食欲、提高机体免疫力、保护皮肤健康等作用。
5 a- L3 f7 l' d当然，上述这些只是令人欢喜的方面，动物内脏也有令人担忧的。
首先，各种动物内脏的胆固醇、脂肪含量都非常高，尤其是大脑。所以已经患有高脂血症、高胆固醇血症、肥胖、冠心病、血管狭窄等心脑血管疾病的人群，是要少吃动物内脏的。
- J- A8 r7 O( H! E# m另外，动物内脏和浓肉汤一样，富含嘌呤，对痛风、高尿酸血证的患者来说，是必须要戒掉的，所以爱吃卤煮的老年朋友们要小心了。
3 k7 A6 F! |( Z6 |, o最后，动物内脏本身也是动物体内进行代谢、解毒的器官，容易沉积重金属物质，过量食用，难免对身体有害。而且动物内脏因其营养丰富，也很容易滋生细菌，因此大家在食用时一定要清洗干净，并确保煮熟后才可放心食用。

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