滑铁卢华人网™

 找回密码
 注册
查看: 7871|回复: 0

六种鸡蛋吃法很要命

[复制链接]

8699

主题

373

回帖

0

精华

正式会员

Rank: 2

积分
62
金钱
16886
威望
62
注册时间
2010-9-10
发表于 2012-3-15 20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

地产经纪 Dennis Xu

心理热线



新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页
  鸡蛋,富含各类营养,是人类常食用的食品之一。鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。但同时,鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,不宜多吃。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。每天吃过多的鸡蛋,不仅没有好处,相反还会对人体健康造成危害。. e" b# j5 N/ N" n
' P/ O# ?" `7 G0 M$ c  o; j
  一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值: V7 J3 d6 n2 M# a, P7 o7 x$ `
9 s' B& F8 B& {: k/ G
  鸡蛋与豆浆不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。9 M0 g, w+ v8 s% @! ^( \$ x
% t6 G' K+ a, i4 J9 j$ x4 p
  二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻: f5 E; `7 J: ^* P$ D
! }1 y% `- y1 V- ~
  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
4 a, t9 w% U' J7 j/ X: Q  u+ J; `
6 |4 e  f, G; v7 _% Q/ i3 S+ H  三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
2 S5 l! i" u8 A- d8 g/ d0 v& S$ w; I  Z5 K% H* k1 r. {$ U0 k8 D
  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。8 d, J. C5 D! l0 l6 o  s

( K8 e7 R$ O, r! v* z6 Y- p  四、吃煮老的鸡蛋影响吸收1 S3 q/ k/ c9 R0 q9 a( i* D

5 Y) C; j5 p+ M3 O  鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。! B5 k/ U9 S! s% {8 s9 ]) a, T
$ f. l8 e" L( G+ M! t& k, ?
  五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
7 ^! i6 ?- Z" w# {7 K  G; z3 T) B! u$ s5 ?
  因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
2 U! E" l5 I9 C- C* O, J  R
7 j; i* J  W* I1 R5 ?  如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。
& o1 L. X0 F9 k2 p
: M( E- I+ N/ P7 ?9 D( v, @$ T  六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
4 k# I* K) p% s$ D2 y7 o! p( ~% X8 n$ o* z  C8 ?. d: b
  其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|滑铁卢华人网

GMT-5, 2025-2-24 16:15

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表