换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料

• 豆腐 (适量)

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$ h9 v) M" ^* |9 g% H: [" D调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具
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• 炒锅

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• 
  
  # g* T3 y% W# \8 I6 R$ }
  # H) C+ S, n; n+ e& @/ I) ]/ @* Q豆腐煎两面金黄。
• 
  
  
  $ ]8 q$ {" E9 l  O香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
• 
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  - x8 C7 _, z. S  P煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
• 
  ( ]1 C$ V- O5 S
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  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
• 
  
  
  ! b) d. Q' x5 X) C/ v兑水，放盐，黑胡椒煮开。
• 
  
  
  ! R, a6 n) j3 }( ]2 R- I放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
• 
  , a3 m! q, j- w7 {0 G/ d
  
  " w' ^: h! Q8 j$ Y0 L豆腐盛出来。
• 
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  剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  & b  l# d& b( C1 R4 V/ S
  
  / L) f  c' I3 e" U: B1 U- J. |浇在豆腐上。
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( x) p7 Y0 M# {  X& z小窍门：后话：
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- `4 e/ x, b7 e. r" z( o   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。
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: f1 ]  o9 ~1 }   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。