本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑 7 ]3 O3 d) @" U) _- b7 f
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 5 _; t- ?5 l5 n$ z! Q9 i6 V. R
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
3 {7 H q' r; l" \1 J这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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& Y+ }( D g! @7 I( h! c, N' [) @# j材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
* g: T2 ?1 e& i6 K 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) , g3 h4 B1 e8 o+ b. F2 k
酸辣酱
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橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ! }7 E4 U& A3 u; B1 T/ }5 N0 r* l
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
2 \4 b3 Z- [- o& B 松子仁 3汤匙 (45毫升) 1 @$ {6 D s- [. ?8 h6 q7 R
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) + m3 d5 t$ C$ Y3 q
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 5 C' f! B \- `# B
水 1/2杯 (125毫升)
& g! G7 s2 R8 I0 J4 [' G) Y, _ 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
2 @5 y4 `6 V j6 y 糖 1/4杯 (60毫升)
* j- M; x$ z/ K7 e6 G7 n4 ] 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
2 U8 K2 y- L. ^; z% o4 w6 _ 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
+ C8 C# ?; j/ g. ?: c' J 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
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- W6 H2 W# W( e8 N( Q做法
/ A4 a/ ~; `6 R3 q0 N( \在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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+ o! Q$ j& Z5 k5 ^4 Q4 m8 Z/ q把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
) N8 R. V2 Z+ r6 C+ _* L西班牙甜柿火腿寿司 . n ?7 s1 o4 [) R5 s h- `6 Y
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ! y; O$ c1 l( `& E# K# f
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) & G" [$ m5 k0 E6 F: f2 L
水 2 杯 (500毫升) ) d$ n; L7 M8 ~' E: Q7 z' N
寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) , O8 p, U% t/ \1 u1 {% j
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 ! D' \( l. p' l- K, r
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 5 h4 I9 n' |+ w- F- I. a3 O/ |8 n
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) . z9 Z3 `, S. y9 A( d# B' c! r1 t
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
6 X- Y2 n& l0 r+ f 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
$ P4 i1 [- q% E% ?; Q. `" ~% c做法" E5 O: [8 @7 k c) c! k5 h
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 I9 w2 Z* b" T2 B9 o' J
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
; U( M# g, ^ D& Y( F食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
# s, L" m9 w5 Y) G$ |将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。7 d# @. Z9 B0 o/ k; R# d; d5 z
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发表于 2017-11-21 15:19
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